Tartelette à la betterave

Name: Tartelette à la betterave
Ingredients: 500 units.gramme Chou rouge; 30 units.gramme Pro espuma (env. 30 grammes pour 300 ml); 500 units.gramme Eau; 20 units.gramme Fumée profonde intense; 20 units.gramme Vinaigre à sushi; Balsamique; 20 units.gramme Soja au gingembre; Petites betteraves rouges aigres-douces; Huile d'orange; Sel; Moules à pâtisserie; Spray doré; Feuilles de betterave; Perles de soja

Mousse à base notamment de chou rouge, sauce soja et deep smoke dans une tartelette à base de peau de betterave.De petites bouchées complètent votre menu ! Avec ces bouchées relativement faciles à préparer, vous pouvez varier à l'infini. Parfaites pour accompagner un apéritif élégant. Piquez-les sur un bâtonnet, garnissez-les des saveurs les plus délicieuses ou farcissez-les des plus beaux ingrédients.

Ingrédients

500units.grammeChou rouge

30units.grammePro espuma (env. 30 grammes pour 300 ml)

500units.grammeEau

20units.grammeFumée profonde intense

20units.grammeVinaigre à sushi

20units.grammeSoja au gingembre

Balsamique

Petites betteraves rouges aigres-douces

Huile d'orange

Sel

Moules à pâtisserie

Spray doré

Feuilles de betterave

Perles de soja

Préparation

Mixez le chou rouge avec le deep smoke et l'eau.
Passez au tamis.
Ajoutez le vinaigre à sushi, la sauce soja et le pro espuma au liquide et mélangez avec un mixeur plongeant.
Transvasez dans un siphon et gazez avec 1 cartouche.

Coupez les betteraves à la taille souhaitée.
Assaisonnez avec du balsamique, de l'huile d'orange et du sel.

Découpez les feuilles de légumes à la taille souhaitée.
Placez-les dans les moules et plongez-les dans une friteuse à 170°C pendant quelques secondes.
Vaporisez éventuellement avec un spray doré.