Le curcuma séché a un goût légèrement amer et acide, est légèrement épicé et a un caractère terreux. Délicieux dans les ragoûts, les sauces et les soupes. Mais aussi dans les mélanges d'épices pour le poisson et la viande, le curcuma est un bon complément. Le curcuma est responsable de la couleur jaune de la poudre de curry et est également utilisé pour colorer les plats, en remplacement du safran. Le curcuma est également connu sous le nom malaisien original Koenjit.
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