Amuse de moule croustillante sur focaccia

Name: Amuse de moule croustillante sur focaccia
Ingredients: 3 units.pièces Œufs; 1 units.kilogramme Courgette; 2 units.gramme Graines de moutarde; 30 units.gramme Farine; 2 units.gramme poudre de moutarde; 200 units.gramme yaourt entier; 100 units.gramme Panko; 500 units.millilitre vinaigre blanc; 60 units.gramme Gros sel de mer; 600 units.gramme huile de vadouvan; 30 units.gramme focaccia; 4 units.pièces moules de culture suspendue; 2 units.pièces Oignons; 400 units.gramme Sucre; 100 units.gramme Blanc d'œuf; 2 units.gramme Mélange d’épices za’atar; 2 units.gramme Curcuma; 2 units.gramme sel de céleri

Amuse de moule frite style brasserie. Amuse de moule croustillante sur focaccia avec courgette, vadouvan et légumes salés.

Ingrédients

3units.piècesŒufs

30units.grammeFarine

100units.grammePanko

4units.piècesmoules de culture suspendue

2units.grammeMélange d’épices za’atar

1units.kilogrammeCourgette

2units.grammeGraines de moutarde

2units.grammepoudre de moutarde

500units.millilitrevinaigre blanc

60units.grammeGros sel de mer

2units.piècesOignons

400units.grammeSucre

2units.grammeCurcuma

2units.grammesel de céleri

200units.grammeyaourt entier

600units.grammehuile de vadouvan

100units.grammeBlanc d'œuf

30units.grammefocaccia

Préparation

Faites cuire les moules dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Nettoyez les moules et laissez-les sécher sur du papier pendant 10 minutes.
Battez les œufs dans une assiette creuse.
Mettez la farine dans un petit bol.
Ajoutez le za'atar et mélangez à la farine.
Mettez la panko dans un petit bol.
Enrobez d'abord les moules de farine, enlevez l'excédent de farine.
Enrobez les moules d'œuf.
Enrobez les moules de panko.
Faites cela pour toutes les moules.
Chauffez la friteuse à 180°C et faites frire les moules par portions pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.

Coupez la courgette en fines tranches et l'oignon en dés.
Saupoudrez la courgette et l'oignon de gros sel de mer et laissez reposer 2 heures.
Après 2 heures, rincez la courgette et l'oignon à l'eau et laissez égoutter dans une passoire.
Portez à ébullition les herbes, le sucre et le vinaigre et laissez cuire 3 minutes.
Retirez du feu et ajoutez le mélange de courgettes.
Portez ensuite le tout à ébullition à nouveau pendant 2 minutes.

Mélangez le yaourt et le blanc d'œuf.
Montez lentement l'huile de vadouvan au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez un cube de 4 sur 4 centimètres dans le pain.
Faites une entaille sur le dessus du pain en incisant en biais des deux côtés.
Toastez la focaccia au four pendant 3 minutes.

Déposez la courgette sur la focaccia.
Ajoutez par-dessus la moule croustillante et réalisez quatre points d'émulsion vadouvan.
Garnissez de salty finger et d'oxalis.