HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Moules au miso et au gingembre

Moules cuites dans du mirin avec une mousseline de miso épicé.

Ingrédients

1units.kilogrammeMoules
20units.grammeGingembre frais
10units.grammeAil frais
2units.piècesOignon nouveau
100units.millilitreMirin

3units.piècesJaunes d'œufs
10units.grammemiso épicé
100units.millilitreMirin
20units.millilitreSauce soja épicée
100units.grammeBeurre clarifié

40units.grammesnacks d’algues croustillants

Préparation

  1. Émincez le gingembre, l'ail et l'oignon nouveau.
  2. Faites-les revenir et déglacez avec le mirin.
  3. Ajoutez les moules et faites-les cuire 4 minutes.
  4. Remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

  1. Geben Sie die Eigelbe in einen kleinen Topf.
  2. Fügen Sie Miso, Sojasauce und Mirin hinzu.
  3. Garen Sie dies auf dem Herd bis ca. 82°C.
  4. Nehmen Sie es vom Herd und geben Sie die geklärte Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu.  

  1. Servez les moules dans la marmite à moules et nappez de mousseline ou, pour plus de raffinement, retirez la moitié supérieure de la coquille et disposez les moules en forme de fleur dans une assiette / un bol / une petite casserole.
  2. Versez le jus de cuisson dessus avec des morceaux de gingembre, d'ail et d'oignon nouveau.
  3. Terminez avec la mousseline et des morceaux de nori croustillant.