La côte à l’os est une découpe classique de bœuf où l’entrecôte est tranchée avec l’os. La viande est réputée pour sa saveur prononcée, sa texture juteuse et son beau persillage. L’os apporte une saveur supplémentaire lors de la cuisson et donne à la pièce de viande son aspect caractéristique. Cette côte à l’os est affinée en dry aged, ce qui rend la viande particulièrement tendre et développe une saveur de bœuf plus intense et profonde. La viande provient de Regiorund et convient particulièrement pour la cuisson au gril ou à haute température, où le persillage assure un résultat juteux et savoureux.
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