La noix de bœuf est une pièce de viande maigre et tendre provenant de la partie supérieure de la cuisse du bœuf. Cette viande se caractérise par un grain fin, une texture ferme et une saveur pure de bœuf. Grâce à sa faible teneur en matières grasses, la structure reste compacte et homogène. Ces noix de bœuf sont peu persillées et pèsent environ 180 grammes chacune. Le produit est découpé en portions régulières et sélectionné pour sa qualité et son aspect constants. La viande est livrée réfrigérée et convient à une transformation ultérieure.
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