La Gillardeau est à l'origine une huître irlandaise. Après trois ans, elle est transférée dans les parcs à huîtres de Gillardeau pour continuer à croître. Les huîtres sont placées en nombre limité sur ces parcs à huîtres pendant une période prolongée, ce qui leur permet d'être mieux nourries et de croître plus longtemps, les rendant ainsi plus charnues et savoureuses. L'attention particulière que Gillardeau accorde à ses huîtres fait que la coquille est plus compacte et plus lourde qu'une Creuse "normale" du même âge. L'intérieur de la coquille est magnifiquement blanc avec un éclat nacré époustouflant. Les Creuses de Gillardeau sont disponibles dans les tailles 0 à 4, 4 étant la plus petite. L'huître Gillardeau est pleine et charnue en texture, à la fois tendre et croquante. Le goût est à la fois épicé, sucré et salé, avec une légère touche de concombre et un délicieux arôme de noisette.
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