Notre ventre de saumon est soigneusement sélectionné à la main à partir de saumons d’élevage de plus de 12 kg, toutes les arêtes étant retirées manuellement lors du portionnement. Seuls les meilleurs morceaux de la zone ventrale sont utilisés, pour une saveur et une texture optimales. La technique japonaise Sujime consiste à mariner le poisson avec du vinaigre et du sel, ce qui raffermit la texture et affine les saveurs. L’entreprise espagnole Carpier utilise à cet effet un vinaigre de xérès affiné pendant 12 ans. Ainsi, l’arôme caractéristique de notre goût fumé est parfaitement préservé. Le résultat est un produit raffiné où savoir-faire, technique et perfection culinaire se rejoignent, avec une saveur délicate et pleine ainsi qu’une texture élégante. +/- 40 pièces par barquette de 10 grammes. L’huile est fumée et de haute qualité (50 % huile d’olive extra vierge et 50 % huile de tournesol). Parfaite pour les vinaigrettes ou la mayonnaise fumée.
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