HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Glaçage op basis van fruit

Glaceren kan op veel manieren. Een van die manieren is fruit als basis gebruiken.

Benodigdheden

140grWater
15grPectine
75mlRoom 40%
150grAutomatensuiker
155grGlucosestroop
475grFrambozenpuree

Bereiding

  1. Meng de pectine goed met de suiker, anders lost het niet goed op.
  2. Breng de frambozenpuree met water, room en glucose aan de kook.
  3. Voeg het pectinesuikermengsel toe, meng en laat goed oplossen.
  4. Laat even doorkoken.
  5. Zeef de massa en koel terug.
  6. Verwerk op circa 35°C over een goed ingevroren dessert (taart).