HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Amarena Arancini

Krokante arancini van risottorijst en vanille, gevuld met amarena-crème-brûlée en amarena kers en geserveerd met pistache en een amarena-parfait.

Recept voor 10 personen.

Met de naderende kou focussen we ons dit najaarsseizoen op warme desserts. Het zijn juist de contrasten in desserts die de afsluiter van het diner spannend maken. Contrast in structuren en texturen, maar ook juist in temperaturen. De producten van Debic zijn bij uitstek geschikt om warm te serveren. Bijvoorbeeld de tiramisu, cheesecake en crème brûlée. Dit seizoen is het tijd voor warme tiramisu, broodpudding crème brûlée, crème brûlée sabayon, speculaas cheesecake en amarena arancini.

Benodigdheden

10Amarena kersen
1units.deciliterDebic crème brûlée

50grKristalsuiker
750mlVolle melk
150grRisottorijst
100mlDebic Culinaire Original 20%
1Vanillestokje
1units.eetlepelBoter
Zout

300grPaneermeel van brioche
100grEiwit

300mlDebic parfait
50units.clusterAmarena siroop

30Amarena kersen
30grPistache (gemalen)

Bereiding

  1. Plaats de amarena kersen in siliconen bolmatten en verwarm de crème brûlée tot 70°C. Plaats de bovenkant van de vorm erop en vul de vormen af met de crème brûlée. Laat opstijven en plaats in de vriezer.
  2. Verwarm de melk met het vanillestokje in een pan en houd warm.
  3. Smelt de boter in een andere pan en voeg de risottorijst toe. Roer tot de korrels glazig worden. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe, zoals bij hartige risotto en blijf roeren. Na ongeveer 20-25 minuten is de rijst gaar en romig. Voeg de suiker, room en een snufje zout toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken en koel terug.
  4. Maak met een ijsknijper een bol risotto rijst en druk het interieur van kers en crème brûlée er in. Vorm er een bal van en koel terug.
  5. Haal daarna door de paneer, eiwit en paneer (doe dit twee keer).
  6. Klop de parfait luchtig en voeg de amarena siroop toe.
  7. Portioneer in de vormen en vries in.
  8. Leg de parfait op de borden en laat een aantal minuten op temperatuur komen.
  9. Frituur de arancini af en dresseer op de borden. Werk af met amarena kersen en gemalen pistache.