HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Speculaas Cheesecake

Warme en gebrande cheesecake op een speculaasbodem, geserveerd met gemarineerde mandarijn, krokante marsepein, amandelschaafsel en chocolade.

Recept voor 10 personen.

Met de naderende kou focussen we ons dit najaarsseizoen op warme desserts. Het zijn juist de contrasten in desserts die de afsluiter van het diner spannend maken. Contrast in structuren en texturen, maar ook juist in temperaturen. De producten van Debic zijn bij uitstek geschikt om warm te serveren. Bijvoorbeeld de tiramisu, cheesecake en crème brûlée. Dit seizoen is het tijd voor warme tiramisu, broodpudding crème brûlée, crème brûlée sabayon, speculaas cheesecake en amarena arancini.

Benodigdheden

200grMarsepein

150grBoter (gesmolten)
400grSpeculaaskoekjes

1.5grZout
85grBloem
250grEidooier, gepasteuriseerd
33grMaïzena
1lDebic Cheesecake
85mlSpeculaaslikeur

Suiker
Chocolade
Amandelschaafsel
Speculaaslikeur
30Mandarijnpartjes

Bereiding

  1. Rol voor het krokantje de marsepein flinterdun uit tussen twee bakmatten.
  2. Vries kort aan en verwijder de bovenste mat.
  3. Bak af in de over op 180°C totdat het bruin en krokant is.
  4. Bewaar in een goed afgesloten bak met silica korrels.

  1. Maak voor de cheesecake de bodem door de speculaasjes fijn te draaien met de boter.
  2. Plaats een ring van 16 cm op een bakplaat met bakmat.
  3. Spuit de randen in met bakspray of een beetje gesmolten boter.
  4. Verdeel de koekjes over de bodem en langs de rand.

  1. Smelt de Debic Cheesecake in een pan en koel terug tot keukentemperatuur.
  2. Breng nu alle ingredienten samen in de blender en mix door.
  3. Passeer door een fijne zeef en schenk de massa op de bodem in de ringen.
  4. Bak af in de oven op 180°C gedurende 30 minuten. Koel terug en snijd in punten.

  1. Warm de cheesecake op tot lauwwarm, bestrooi met suiker en brand af.
  2. Marineer de mandarijnpartjes in speculaaslikeur.
  3. Werk af met de mandarijn, amandelschaafsel, marsepein en chocolade.