HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Appeltaart in een glas

Dit dessert bestaat uit een mousse van witte chocolade, kaneelthee, crunchy bladerdeeg, rum rozijnen, appel swirls en salty caramel.

Benodigdheden

10grkaneel thee
120grMelk
8grBladgelatine
200grWitte chocolade
270grLobbige room
siliconen mal mini appel
ice chocolade white
Groene kleurstof

100grRoom 40%
100grMascarpone
suiker naar eigen smaak

vanille-ijs
eventueel een siliconen mal

Bladerdeeg
Eigeel
Kaneelsuiker

Rozijnen
Rum

Kaneellikeur
Water
Granny Smith appels
Japanse groentesnijder

600grMelk
150grAmandelspijs
gele kookroom poeder

75grSuiker
25grGlucosestroop
10grRoom 40%
12grBoter
750grin blokjes gesneden appel

250grSuiker
125grGlucosestroop
310grwarme room
1grBladgelatine
125grBoter
2grZout

Bereiding

  1. Maak de melk warm en infuseer de thee 10 minuten.
  2. Week de gelatine in water.
  3. Zeef de geïnfuceerde melk en los de gelatine hierin op.
  4. Giet het mengsel op de chocolade en maak er met behulp van een staafmixer een emulsie van.
  5. Spatel de room erdoorheen bij 25°C.
  6. Doe de massa over in de siliconen mallen en vries in.
  7. Smelt de ice chocolade  en breng op kleur met de groene kleurstof.
  8. Dompel de bevroren mousse in de chocolade.
  9. Ontdooi voor het serveren.

  1. Meng alle ingrediënten en klop luchtig.

  1. Maak kleine balletjes van vanille ijs en vries in. Gebruik eventueel een siliconen mal.

  1. Bestrijk een plakje bladerdeeg met eigeel en strooi er kaneelsuiker over.
  2. Leg er een plakje bladerdeeg bovenop.
  3. Rol dun uit met behulp van een deegroller.
  4. Rol het bladerdeeg tot een lange ‘pil’ en snijd er plakjes van.
  5. Bak krokant in de oven op 190°C.

  1. Week de rozijnen in rum tot gebruik.

  1. Meng de kaneellikeur met het water tot een marinade (naar eigen smaak).
  2. Snijd de appels met behulp van de Japanse groentesnijder tot dunne plakken en rol op.
  3. Marineer de appelrollen in de likeur tot gebruik.

  1. Verwarm de melk en los de amandelspijs hierin op.
  2. Voeg dit toe aan de gele room poeder en volg de hoeveelheid op de verpakking.

  1. Maak karamel van de suiker en de glucosestroop.
  2. Voeg room toe en laat de suikers oplossen.
  3. Voeg de boter en appels toe.
  4. Meng alles goed en bak tot compote in de oven op 170°C.

  1. Maak karamel van de suiker en de glucosestroop.
  2. Voeg room toe en laat de suikers oplossen.
  3. Voeg de boter en appels toe.
  4. Meng alles goed en bak tot compote in de oven op 170°C.