HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Asperges Benedict

Dit recept is voor 10 personen en een variant op de wereldberoemde ‘eggs benedict’.

Deze variant past zowel voor de lunch als het diner.

Benodigdheden

20stAsperges
Zout

10stEieren
Azijn

10stplakken briochebrood
Geklaarde boter
500grhollandse spinazie
400grBeenham

2.5units.deciliterKnorr Garde D’Or Hollandaisesaus

20grKruiden

Bereiding

  1. Schil de asperges.
  2. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
  3. Snijd de asperges en verwarm ze in het kookvocht.

  1. Pocheer de eieren in water met een scheutje azijn.

  1. Steek de plakken briochebrood uit met een ronde steker.
  2. Rooster of bak het brood in de pan met wat boter bruin.
  3. Was de spinazie en stoof deze kort met wat boter en breng op smaak.
  4. Snijd de ham in dunne plakken.

  1. Verwarm de Hollandaisesaus en giet deze in een sifon.
  2. Zet de sifon onder druk met een patroon en houd deze ‘au bain-marie‘ warm.

  1. Verdeel de brioche over de borden en bouw deze op met de spinazie, asperges, ham en daarop het gepocheerde ei.
  2. Maak de benedict-eieren af met de Hollandaisesaus en de kruiden.