HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Griet met gebrande asperges

Griet met gebrande asperges en gepofte ui met witte wijnsaus en bieslookolie. Recept voor 10 personen.

Het aspergeseizoen is begonnen! In dit gerecht serveren we gebrande asperges bij griet.

Benodigdheden

20stWitte asperges
20stGroene asperges
20grolijfolie met citroen
5grSuiker
3grZout
Water

10stzoete uien
30grBoter
Peper en zout

700grgrietfilet
30grGeklaarde boter

1units.deciliterWater
5grKnorr Professional Liquid Concentrate Vis
3units.deciliterKnorr Garde d’Or witte wijnsaus
0.5units.deciliterBieslookolie

klaverzuring

Bereiding

  1. Schil de witte asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
  2. Voeg de olijfolie, suiker en het zout toe en trek het geheel vacuüm.
  3. Kook de asperges op 92°C voor circa 18 à 20 minuten in de combisteamer.
  4. Haal de asperges uit het vacuüm en portioneer ze.
  5. Schil de groene asperges en blancheer ze in water met wat zout.
  6. Brand de asperges met behulp van een brander af.

  1. Verpak de uien in aluminiumfolie en pof ze in de oven gedurende circa 45 minuten op 175°C.
  2. Laat de uien afkoelen.
  3. Pel en halveer de uien, kruid ze met zout en peper en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.

  1. Portioneer de grietfilet en bak de griet in de geklaarde boter aan beide kanten bruin.
  2. Kruid de griet met zout en peper.

  1. Breng het water aan de kook en voeg de geconcentreerde visfond toe.
  2. Voeg de witte wijnsaus toe en breng de saus aan de kook.
  3. Roer voor het afmaken de bieslookolie door de witte wijnsaus.

  1. Verdeel de gebakken griet samen met de gebrande asperges en de uitjes over de borden.
  2. Giet de saus erbij en garneer met wat klaverzuring.