Bao bun bite met mascarpone-truffelcrème en geschaafde wintertruffel

Een verrukkelijk recept dat de zachte textuur van bao buns combineert met de rijke smaak van truffels.

Dennis Huwaë is mede-eigenaar en patron-cuisinier van Restaurant Daalder in Amsterdam. Speciaal voor HANOS ging Dennis aan de slag met Debic-producten om prachtige ‘bites’ te creëren.

Benodigdheden

7grDroge gist

300grbapaomeel

50grSuiker

30grBoter

150grWater

5grZout

Debic cream plus mascarpone 36,5%

Zout

verse winter truffel

winter truffeltapenade

Bereiding

Doe het bapaomeel in een bekken en voeg het zout toe.
Verwarm de overige ingrediënten in een pan tot 40°C.
Giet het verwarmde mengsel over het meel en kneed tot een deeg.
Laat het deeg 30 minuten onder een vochtige handdoek rijzen.
Weeg kleine stukken deeg af van 10 gram.
Rol ze tot bolletjes en laat ze ongeveer 15 minuten rijzen.
Bak de bolletjes op 100°C stoom gedurende 8 minuten.

Breng de Debic Cream Plus Mascarpone op smaak met met een vleugje zout en een tapenade van wintertruffel.
Lepel een beetje van de mascarpone-truffelcrème op de bao bun.
Werk het geheel af met een stukje uitgestoken zwarte wintertruffel.