HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Oester gepocheerd in gerookte room met Oscietra-kaviaar en bieslook

Ontdek de perfecte combinatie van oester gepocheerd in gerookte room, afgemaakt met oscietra-kaviaar en bieslook.

Dennis Huwaë is mede-eigenaar en patron-cuisinier van Restaurant Daalder in Amsterdam. Speciaal voor HANOS ging Dennis aan de slag met Debic-producten om prachtige ‘bites’ te creëren.

Benodigdheden

Rookmot
Debic room 40%

80grverse bieslook
400mlOlie

Oesters
verse bieslook
bieslookbloemetjes
Oscietra-kaviaar

Bereiding

  1. Gebruik een rookkastje met rookmot om de crème te roken.
  2. Sluit rookmot in een klein schaaltje in het rookkastje af.
  3. Wacht tot de rookmot begint te roken en voeg dan een gewenste hoeveelheid room in het schaaltje toe.
  4. Gebruik room met een hoog vetgehalte, zoals Debic room.
  5. Rook de room gedurende 2-3 minuten, afhankelijk van de gewenste intensiteit van de rooksmaak, om te voorkomen dat deze te overheersend wordt voor de oester.

  1. Draai de bieslook en olie voor 3 minuten.
  2. Passeer de olie vervolgens door een doek.
  3. Plaats in de vriezer.
  4. Zeef uit zodat er geen water meer in de olie zit.

  1. Open de oesters.
  2. Optioneel: reinig en behandel eerder gebruikte grotere oesterschelpen met goud voor een indrukwekkende presentatie.
  3. Na het roken van de rook, verwarm de room voorzichtig in een pan tot deze een temperatuur bereikt van 60°C tot 70°C zonder te laten koken.
  4. Voeg de oesters en hun sap toe aan de verwarmde room, zorg ervoor dat er geen gruis in de mix belandt.
  5. Haal het pannetje van het vuur, omdat de room al voldoende warmte bevat.
  6. Plaats de oesters terug in de schelp of de goudgespoten schelpen.
  7. Lepel een portie Oscietra-kaviaar in een bakje en voeg een kleine hoeveelheid room toe.
  8. Roer dit voorzichtig door met bieslookolie, waardoor een prachtige mix van olie en room ontstaat.
  9. Giet de kaviaar over de oesters.
  10. Garneer de oesters met verse bieslook en bieslookbloemetjes.