Brioche Duck Rendangburger

Deze rendangburger met eend op een luchtig briochebroodje is een smaakbom van kruidige diepgang en zachte romigheid.

Benodigdheden

Panko

500grGekonfijte eend

60mlKokosroom 24%

8grVerse koriander, fijngehakt

2Eidooiers

6.5grFijn zout

10grRendang specerijen

Briochebroodjes

Pan sucre

Atjar

Koriander, fijngehakt

Limoen-aioli

Meng de gekonfijte eend met rendang specerijen, kokoscrème, eidooiers, verse koriander en zout.
Voeg een royale hoeveelheid panko toe en kneed het geheel goed door.
Vorm burgers van circa. 80 gram en druk ze aan in extra panko.
Vries de burgers in voor later gebruik.