HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Cherry, cherry

Leuke mini taartjes voor bij de koffie en thee óf als onderdeel van een dessert.

Benodigdheden

rode kleurpoeder
mini trendys
ice chocolate white

300grRoom 40%
3grBladgelatine
35grDe Kuyper Cherry Liqueur
115grWitte chocolade
silicone mal mela, cieglia & pesca 30

50grWater
450grKersenpuree
Kersensiroop
6grKappa

Kersensorbet

Bereiding

  1. Smelt de chocolade met de rode kleurpoeder en haal de bakjes erdoorheen.
  2. Laat de chocolade hard worden.

  1. Verwarm de room met de kersenlikeur.
  2. Week de bladgelatine en los het hierin op.
  3. Giet het kersen-roommengsel over de witte chocolade en meng goed.
  4. Giet het gehele mengsel in de mallen en laat afkoelen.
  5. Vries de afgekoelde mallen in.

  1. Meng de kersenpuree met het water en kersensiroop (naar eigen smaak).
  2. Zorg dat de massa iets dikker is dan water. Gebruik eventueel iets minder puree en iets meer water.
  3. Voeg op 500 ml van deze massa de kappa (natuurlijk geleermiddel) toe en meng met een garde.
  4. Breng al roerend deze massa aan de kook.
  5. Prik de bevroren kersen (vulling) op een satéprikker en dompel ze 1 keer onder in de warme gelei.
  6. Laat vervolgens het geheel ontdooien.

  1. Strijk wat kersensorbet in de bakjes.
  2. Leg de ‘kers’ hierop.
  3. Garneer met een takje tijm of rozemarijn.