Christmas Candy Lollypop

Een Christmas Lollypop gemaakt met schuim van Silvia-eiwitpoeder gedroogd in de oven, gevuld met pistachebavaroise en afgespoten met rode velvet spray.

Kerst en snoepgoed gaan hand in hand tijdens de feestdagen. Patissier Romy Uijen van Dawn Foods heeft haar favoriete snoepjes meesterlijk nagemaakt als verfijnde patisseriecreaties. Deze ‘snoepjes’ dienen bijvoorbeeld als heerlijke friandises bij de koffie of thee, of om een feestelijk diner met een zoete noot af te sluiten. Recept voor 20 stuks.

Benodigdheden

rode velvet spray

500grSilvia

200grWater

50grwater (25°C)

250grroom ongezoet (lobbig)

50grfond neutraal

fondant rood

25grcompound pistache

lolly stokjes

fondant groen

Bereiding

Klop de Silvia samen met het water op tot een stevig schuim.
Spuit rondjes van 5 cm en droog het in een oven van 100°C gedurende 40 minuten.
Leg het sjabloon op de schuimpjes en spuit deze af met rode velvet spray.
Coat eventueel de binnenkant van het schuim met een beetje chocolade.

Meng de fond met water en compound (aromapasta).
Spatel de lobbige room in twee etappes door de fond.
Spuit een dop van circa 15 gram op het schuimpje en leg het andere schuimpje er boven op.
Werk af naar wens met bijvoorbeeld een hulstblaadje op basis van rode of groene fondant.