Christmas Candy Lollypop

Name: Christmas Candy Lollypop
Ingredients: rode velvet spray; 500 g Silvia; 200 g Water; 50 g water (25°C); 250 g room ongezoet (lobbig); 50 g fond neutraal; fondant rood; 25 g compound pistache; lolly stokjes; fondant groen

Een Christmas Lollypop gemaakt met schuim van Silvia-eiwitpoeder gedroogd in de oven, gevuld met pistachebavaroise en afgespoten met rode velvet spray.

Kerst en snoepgoed gaan hand in hand tijdens de feestdagen. Patissier Romy Uijen van Dawn Foods heeft haar favoriete snoepjes meesterlijk nagemaakt als verfijnde patisseriecreaties. Deze ‘snoepjes’ dienen bijvoorbeeld als heerlijke friandises bij de koffie of thee, of om een feestelijk diner met een zoete noot af te sluiten. Recept voor 20 stuks.

Ingredients

rode velvet spray

500gSilvia

200gWater

50gwater (25°C)

250groom ongezoet (lobbig)

50gfond neutraal

fondant rood

25gcompound pistache

lolly stokjes

fondant groen

Preparation

Klop de Silvia samen met het water op tot een stevig schuim.
Spuit rondjes van 5 cm en droog het in een oven van 100°C gedurende 40 minuten.
Leg het sjabloon op de schuimpjes en spuit deze af met rode velvet spray.
Coat eventueel de binnenkant van het schuim met een beetje chocolade.

Meng de fond met water en compound (aromapasta).
Spatel de lobbige room in twee etappes door de fond.
Spuit een dop van circa 15 gram op het schuimpje en leg het andere schuimpje er boven op.
Werk af naar wens met bijvoorbeeld een hulstblaadje op basis van rode of groene fondant.