Éclair met gezouten karamel

Name: Éclair met gezouten karamel
Ingredients: 90 gr Suiker; 45 gr Water; 115 gr warme slagroom; 10 gr Gezouten boter; 100 gr Room 40%; 30 gr Glucose; 210 gr witte fondant; 50 gr Poedersuiker; 1 Blaadje gelatine; 250 gr Mascarpone

Èclair met gezouten karamel.

Benodigdheden

90grSuiker

45grWater

115grwarme slagroom

10grGezouten boter

100grRoom 40%

30grGlucose

210grwitte fondant

50grPoedersuiker

1Blaadje gelatine

250grMascarpone

Bereiding

Volg eerst het basisrecept voor het maken van een éclair. Check 'éclair maken' bij CuliTools.
Week 1 blaadje gelatine in koud water.
Maak van de suiker en het water een blonde karamel.
Voeg hier voorzichtig de warme slagroom aan toe, laat terugkoelen tot ongeveer 60°C. Voeg de gelatine toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel.
Voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door.
Zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast.
Maak de glacage: karamelliseer de poedersuiker tot een blonde karamel
Voeg daar de glucose aan toe en breng dit naar 104°C, voeg hier dan voorzichtig 100 gram room aan toe en breng dit naar 109°C, haal dit van het vuur en roer hier de gezouten boter door.

Uitgelichte producten in dit recept

Meer uitgelichte producten