Geblakerde prei met tahini, vinaigrette en dukkha

Geblakerde prei met zwarte tahini, sumak-vinaigrette en dukkha-kruidenmengsel.Chef Tomer Hauptman laat u in zijn online masterclass kennismaken met gerechten die vers, seizoensgebonden en groentegericht zijn. Precies zoals de Midden- Oosterse keuken bedoeld is. Stuk voor stuk gerechten waarin de karakteristieke kruiden en ingrediënten van Med Cuisine tot hun recht komen.

Benodigdheden

Zout

Middelgrote prei

0.5Geraspt knoflookteentje

Med Cuisine zwarte tahini

0.5units.theelepelMed Cuisine sumak

Peper

1Citroensap

4units.eetlepelOlijfolie

Fijngehakte bieslook

Med Cuisine dukkha-kruidenmengsel

Bereiding

Gebruik 1 prei per persoon.
Verwarm de oven op de hoogste stand.
Snijd de wortels en groene toppen van de prei af.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Rooster 10-15 minuten per kant totdat de prei volledig zwart geblakerd is. Laat afkoelen.
Maak de zwarte tahini volgens het basisrecept. Een halve kop is genoeg voor 4 tot 6 porties en de textuur moet glad zijn, zoals mayonaise.
Meng voor de sumak-vinaigrette olijfolie, met 1 eetlepel citroensap, sumak, geraspte knoflook en zout en peper naar smaak.
Verwijder voorzichtig de geblakerde buitenste schil van de prei.
Snijd het binnenste deel in hapklare stukjes.
Bestrijk een lijn zwarte tahini op een bord, leg de prei erop, besprenkel met de vinaigrette en garneer met dukkha en bieslook.