Maftoul risotto

Romige risotto van maftoul, een grove Palestijnse couscous, met rijke kruiden en verse groenten.Chef Tomer Hauptman laat u in zijn online masterclass kennismaken met gerechten die vers, seizoensgebonden en groentegericht zijn. Precies zoals de Midden- Oosterse keuken bedoeld is. Stuk voor stuk gerechten waarin de karakteristieke kruiden en ingrediënten van Med Cuisine tot hun recht komen.

Benodigdheden

30grBoter

300grMed Cuisine Maftoul Baladi

400grGemengde paddenstoelen

2Fijngehakte sjalotjes

2Fijngehakte knoflookteentjes

Olijfolie

Geraspte Parmezaanse kaas

Droge witte wijn

100grGedroogde porcini-paddenstoelen

1lKokend water

Kervelblaadjes

Verse citroenschil

Med Cuisine baharat-kruidenmengsel

Sjalotjes

Bereiding

Snijd de gemengde paddenstoelen grof en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Week de gedroogde porcini-paddenstoelen in 1 liter kokend water voor minimaal 30 minuten.
Zeef de geweekte porcini-bouillon en zet apart.
Verhit 3 el olijfolie in een pan en fruit de sjalotten tot ze glazig zijn.
Voeg de Maftoul toe en bak 3-4 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg een halve kop witte wijn toe en roer tot het bijna verdampt is.
Voeg de porcini-bouillon en water toe zodat de Maftoul net onderstaat. Kook zoals een traditionele risotto, voeg vloeistof toe en roer regelmatig tot de Maftoul gaar is.
Voeg de gebakken paddenstoelen, geraspte Parmezaanse kaas en een klontje boter toe. Roer tot het romig is.
Kruid sjalotjes met baharat en rooster op 150°C in 7 tot 8 minuten tot gebakken uitjes.
Serveer de Maftoul met krokante baharat-sjalotten, citroenschil en kervelblaadjes.