HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Appetizer gegrilde courgette, perzik en aardappel

Ingelegde en gegrilde courgette op een krokantje van aardappel, geserveerd met geitenkaas, gepofte aardappel en gel van witte perzik.

Benodigdheden

120grSuikersiroop (1:1)
220grwitte perzik
4grCitras
3.2grAgar

1stGroentevel aardappel

1stairbag sosa

1units.potgeitenkaas bokkesprong

1stmini courgette
Zout
1Sushi azijn
3Olijfolie

optioneel: gedroogde perzik
fruitpoeder perzik

Bereiding

  1. Ontdooi de puree en meng met suikersiroop, citras en agar.
  2. Breng aan de kook en mix met de staafmixer.
  3. Laat het geheel afkoelen en uitharden tot een gelei.
  4. Draai in de keukenmachine kapot tot gel en voeg eventueel wat olie toe.

  1. Spray de aardappelvellen nat met een klein beetje water.
  2. Snijd ze in de gewenste vorm.
  3. Frituur ze zoals omschreven op de verpakking.

  1. Frituur het granulaat in een bolzeef op circa 180?C voor circa 1 minuut.
  2. Zout ze eventueel wat na.

  1. Verkruimel de geitenkaas.

  1. Snijd de courgette in gewenste dikte op een mandoline.
  2. Vacumeer de courgette met olie en sushi-azijn.
  3. Voeg naar smaak zout toe.
  4. Gril de courgette kort (afhankelijk van de dikte hoe lang).

  1. Bedek een aardappelkrokantje met de courgette en geitenkaas.
  2. Top af met een aardappelkrokantje, granulaat, perzikgel en verse bloemen.
  3. Bestrooi met een klein beetje perzikpoeder en gebruik naar eigen smaak nog wat gedroogde perziken.