Gerookte zalm geserveerd op een blini met basilicummayonaise

Blini met gerookte zalm en basilicummayonaise is een verfijnde combinatie van zachte blini, smaakvolle zalm en verse basilicummayonaise.

Tip: serveer dit gerecht met de whisky Glen Scotia Double Cask Rum Finish. De rokerigheid kan in harmonie zijn met de rokerige smaak van gerookte zalm. Daarnaast heeft de whisky zoete en exotische aroma’s die goed samengaan met de contrasterende zachte, vette textuur van gerookte zalm.

Benodigdheden

1stEi

Gerookte zalm

250grboekweitmeel

500mlWater

1units.theelepelZout

2units.theelepelOlie

2units.theelepelTarwebloem

basilicummayonaise

1units.theelepelPeper

Bereiding

Split de eidooier van het eiwit.
Meng het boekweitmeel met de eidooier en voeg het water toe tot er een vrij dik beslag ontstaat.
Klop het eiwit stijf met peper en zout, voeg op lage snelheid de tarwebloem toe en vervolgens de olie.
Voeg dit mengsel toe aan het beslag en voeg indien nodig water toe om een vloeibaar beslag te verkrijgen.
Laat 1 uur staan en verdun het beslag lichtjes als het te dik wordt, de luchtigheid moet behouden blijven.
Doe een beetje olie in een pan en schep per blini een eetlepel beslag in de pan.
Draai de blini om zodra de bovenkant begint te stollen.
Laat de blini’s afkoelen en beleg deze met gerookte zalm en basilicummayonaise.