HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Geroosterde bife de tira

Geroosterde bife de tira met gegratineerde roodlof en gekarameliseerde uitjes.

Tip: dit gerecht is heerlijk in combinatie met een Negroamaro.

Benodigdheden

bife de tira

Roodlof
Gerookte olijfolie
Parmezaanse kaas
Chorizo blokjes

2units.eetlepelOlijfolie
4units.eetlepelGolden syrup
2units.eetlepelCabernet azijn
20stkleine (Meloes) uitjes

Bereiding

  1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Rooster het eerst op de vetzijde op de barbecue of grillpan en daarna aan beide zijden.
  3. Gaar het vervolgens verder in een oven op 160°C tot het een kerntemperatuur van 52°C heeft bereikt.
  4. Laat het vlees rusten voordat je het snijdt.

  1. Verwijder de steelaanzet van de roodlof.
  2. Snijd de roodlof doormidden en bestrijk beide zijden met gerookte olijfolie.
  3. Rooster ze kort aan (op een grillpan of barbecue).
  4. Bak wat chorizo blokjes uit in een droge pan en laat ze uitlekken op een zeef.
  5. Leg de blokjes op de platte kant van de roodlof en rasp er Parmezaanse kaas overheen.
  6. Gratineer het geheel in een oven op 180°C tot het klaar is om te serveren.

  1. Maak de uitjes schoon.
  2. Meng de andere ingrediënten en voeg dit samen met de uitjes toe in een vacuümzak.
  3. Gaar dit sous-vide op 85°C voor circa 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van de uitjes.
  4. Haal de uitjes uit het kookvocht en kook het vocht in.
  5. Verwarm de uitjes vervolgens in het ingekookte vocht voor het serveren.