HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gevulde kalkoen met champignons, rozijnen en abrikozen

Kalkoen met een vulling van kip, champignons, rozijn en abrikozen. Besprenkeld met ghee-escargotkruiden en geserveerd met seizoensgarnituren.

Het toonbeeld van feestelijke gezelligheid: een goudbruin gebraden kalkoen, gevuld met rijke smaken en klaar om te delen. Deze ontbeende en perfect gegaarde kalkoen brengt warmte, geur en traditie samen aan tafel.

Benodigdheden

1Kalkoen
500grGhee
30grEscargotkruiden

700grBonken

2Uien
2Sjalotjes
Boter
4(Kleine) rode uien

Peper en zout
150gr(Mini) spruiten

250grCherrytomaatjes
Olie
Peper en zout

140grSuiker
240grCranberry
180grWater

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 140°C.
  2. Plaats de kalkoen, bij voorkeur op een rooster in een braadslede, in de oven voor 90 minuten.
  3. Verwarm ondertussen de ghee met de escargotkruiden.
  4. Besprenkel de kalkoen elke 15 minuten met dit mengsel.

  1. Was de bonken en snijd ze met schil in de gewenste grootte.
  2. Kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg ze toe aan de ovenschaal zodra de kalkoen nog 1 uur moet garen.

  1. Snijd de uien in de gewenste grootte en bruneer ze in de pan.
  2. Voeg ze het laatste halfuur van de oventijd toe bij de kalkoen.

  1. Maak de spruiten schoon.
  2. Blancheer ze circa 2 minuten (afhankelijk van de grootte).
  3. Voeg ze het laatste halfuur toe aan de ovenschaal.

  1. Was de tomaatjes en voeg ze het laatste kwartier toe aan de braadslede in de oven.

  1. Meng de cranberry’s met het water en de suiker in een pan en breng aan de kook.
  2. Draai het vuur terug en plaats een deksel op de pan.
  3. Laat de cranberry’s poffen en zet het vuur uit.
  4. Voeg ze het laatste kwartiertje toe aan de ovenschaal.