HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Haas, aardappel, pastinaak en epoisses

Haas met een puree van pastinaak-aardappel en -epoisses, en krokante pastinaakchips.

Benodigdheden

1kghaaspoulet
Bloem
Olie
kalfsfond
eendenvet

1lMelk
1units.eetlepelepoisses
400grPastinaak
400grpuree-aardappelen
Bouillon
1stEidooier

1stPastinaak

Bereiding

  1. Bloem de poulet en klop de overtollige bloem eraf.
  2. Bak de poulet rondom aan in een bakpan met scheutje olie.
  3. Maak de fond warm met water tot een jus.
  4. Voeg dit toe aan de poulet, voeg een eetlepel eendenvet toe en laat op zacht vuur in de jus stoven.

  1. Verwarm de melk met de epoisses.
  2. Voeg de in stukken gesneden pastinaak toe en laat garen.
  3. Blender de massa en druk door een zeef.
  4. Kook de aardappelen in bouillon gaar, stoom droog en knijp tot puree.
  5. Voeg toe aan het pastinaak-epoisses-mengsel.
  6. Breng op smaak met zout.
  7. Voeg de eidooier toe en meng goed.

  1. Schil de pastinaak, schaaf in dunne plakjes en frituur op 150°C in olie tot chips.
  2. Zout na.

  1. Leg het gestoofde haasvlees in een bord.
  2. Dek af met de puree.
  3. Gratineer met de gasbrander.
  4. Strooi de chips van pastinaak eroverheen en serveer.