HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Fregula met wildzwijnbout en -zwijnhaas

Fregula lijkt een beetje op couscous en smaakt heerlijk met wildzwijn.

Benodigdheden

3stUien
4units.deciliterrunder- of wildbouillon
3stLaurierblaadjes
1kgwildzwijnbout
bloemkool geel, wit, paars
Fregula
1units.deciliterRodewijnazijn
Roomboter
Crème fraîche
1stwildzwijnhaas
5stTeentje knoflook
Zout en peper
3stKruidnagels

Bereiding

  1. Bestrooi de wildzwijnbout met zout en peper en bak in de boter goudbruin.
  2. Snijd de uien in halve ringen, maak de knoflook schoon en hak deze fijn.
  3. Haal de wildzwijnbout uit de pan en bak de uien met de knoflook hier in.
  4. Blus af met rodewijnazijn.
  5. Voeg de bouillon, laurierblaadjes, kruidnagel en het zout toe.
  6. Leg het vlees weer in de pan en laat het op laag vuur gaar worden.
  7. Haal de laurier, kruidnagel en de wildzwijnbout uit de pan en laat de bouillon indampen tot hij goed op smaak is.
  8. Pluk de wildzwijnbout en koel terug.
  9. Snijd de bloemkoolroosjes klein en bak beetgaar in de roomboter.
  10. Kook de fregula, breng op smaak met zout, peper, crème fraîche, gegaarde bloemkoolroosjes en het vlees van de gegaarde wildzwijnbout.
  11. Bak de wildzwijnhaas en gaar na in een oven.
  12. Druk de salade van fregula in een steker, trancheer de zwijnshaas en leg op de fregula.
  13. Rasp er paarse bloemkool overheen.
  14. Spuit als laatste iets crème fraîche naast de fregula.