Stoofpot van wildzwijnsnek

Winterse stoofpot met wild zwijn, ui en winterpeen.

Benodigdheden

1kgWildzwijnnek

1units.eetlepelBloem

1stglas cognac

2stTeentjes knoflook

1units.eetlepelTomatenpuree

5stUien

1stWinterpeen

1stGele winterpeen

300grChampignons

1stPrei

100grGerookt spek

4stTakjes tijm

2stflessen rode wijn

Snijd de zwijnsnek in blokjes van 2,5 bij 2,5 cm.
Leg dit in een marinade van de tijm, rode wijn en ui en laat dit een nacht marineren.
Schep het vlees uit de marinade en bestrooi met zout.
Bak het vlees in de boter goudbruin, plaats het vlees dan in een schone pan en bestrooi met de bloem.
Blus de pan af met de tomatenpuree en de cognac en voeg hier de marinade en de knoflookteentjes aan toe.
Zorg ervoor dat het vlees net onder het vocht staat.
Snijd de winterpeen en het spek in een grove brunoise, de champignons in vieren en de prei in halve ringen.
Voeg dit als het vlees gaar is aan de stoofpot toe. Als eerste de winterpeen, daarna de champignons en als laatste de prei.
Breng op smaak met zout en peper.