Nederlands
Deutsch
English
Français
'Hamburger'
Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden.Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.Benodigdheden
300grAmandelschaafsel
110grEiwit
300grPoedersuiker
300grSuiker
eventueel poederkleurstof
75grWater
125grMelk
7grAgar
400grSlagroom
170grPure chocolade
35grEidooier
20grSuiker
200grMangopuree
1Blaadje gelatine
2grAgar
Bereiding
- Maak eerst de broyage door het amandelschaafsel fijn te blenderen.
- Voeg vervolgens in 3 gelijke delen de poedersuiker toe en blender fijn.
- Voeg niet al het poedersuiker in één keer toe, dan wordt de broyage niet fijn genoeg. Het mengsel is zo luchtig en fijn, dat het niet door een zeef gehaald hoeft te worden.
- Voeg 110 gram eiwit toe aan de broyage en spatel helemaal door.
- Voeg, wanneer gewenst, kleurstof toe. Let op dat het beslag wat lichter wordt als de meringue toegevoegd wordt.
- Maak de meringue door de suiker en het water in een pan te verwarmen tot precies 118°C.
- Klop ondertussen 110 gram eiwitten op in de keukenrobot.
- Zet de keukenrobot op een lage stand en voeg het suikerwater druppelsgewijs toe.
- Klop de meringue door tot deze ongeveer 45°C is. Het eiwit koelt zichtbaar af: het wordt steviger.
- Voeg nu 1/3 deel van de meringue toe aan de broyage en klop dit met een spatel stevig door elkaar. Wees niet bang om eiwitcellen kapot te slaan!
- Voeg de rest van de meringue toe en zorg dat de massa goed gemengd is. Is de massa nog te dik? Blijf dan net zolang kloppen tot het de juiste consistentie heeft (wanneer je het beslag spuit, verdwijnt het 'tuutje' na een paar seconden).
- Doe het beslag in een spuitzak en spuit mooie dopjes: houd de zak goed recht, spuit een dopje, stop met spuiten en trek de zak dan pas weg.
- Bak de macarons af op 120ºC in zo'n 30 minuten.
- Meng agar+ met de slagroom, melk en eidooier en verwarm al roerend tot 80°C.
- Voeg de pure chocolade toe en spatel goed door.
- Zet koud weg en laat een nacht rusten.
- Breng de mangopuree met de suiker en de agar aan de kook.
- Haal van het vuur en roer de geweekte gelatine er doorheen.
- Stort uit op een ovenplaatje en zet koud weg.
- Spuit de chocolade ganache op de macaron.
- Snijd een plakje ‘kaas’ van de mangogelei en leg op de chocolade ganache.
- Leg hierop een plakje framboos of aardbei, een beetje honingcress en daarop weer een macaron.
