Nederlands
Deutsch
English
Français
Hert met paddenstoelen, brandnetel, kastanje, bloemkool, aardappel en chips
Dit recept komt aan bod in de livestream 'Wild van het najaar | Powered by Nestlé' met Marcel de Leeuw van 5 oktober 2020.Benodigdheden
30grjonge brandnetel topjes
30grGedroogde morilles
0.33stBloemkool
Boter
2startisjokken
808grknolselderij puree
4stgrote aardappelchips
120grkastanje puree
3units.deciliterCHEF Naturel Fond kalf
0.5strode ui, geschild en fijn gesneden
1stsnijbiet
500grherten filet
Bereiding
- Blancheer de brandneteltopjes zonder steeltjes.
- Spoel koud en blender deze fijn met de knolselderij puree.
- Zet de kalfsfond op met de gedroogde morilles en laat dit laten trekken. Passeer en monteer vervolgens met koude boter.
- Snijd mooie roosjes uit de bloemkool en stoof deze beetgaar.
- Maak de artisjok schoon en pocheer deze in court bouillon beetgaar. Snijd deze in 8 puntjes bak deze goudbruin.
- Verwarm de kastanjepuree en doe deze in een spuitzak.
- Braad de hertenfilet aan in een voorverwarmde oven van 160°C ca. 8 minuten (mooi rosé garen).
- Trancheer deze in 8 gelijke medaillons.
- Snijd de overige garnituren.
