Nederlands
Deutsch
English
Français
Hert met paddenstoelen, brandnetel, kastanje, bloemkool, aardappel en chips
Dit recept komt aan bod in de livestream 'Wild van het najaar | Powered by Nestlé' met Marcel de Leeuw van 5 oktober 2020.Ingredients
30gjonge brandnetel topjes
30gGedroogde morilles
0.33pcsBloemkool
Boter
2pcsartisjokken
808gknolselderij puree
4pcsgrote aardappelchips
120gkastanje puree
3units.deciliterCHEF Naturel Fond kalf
0.5pcsrode ui, geschild en fijn gesneden
1pcssnijbiet
500gherten filet
Preparation
- Blancheer de brandneteltopjes zonder steeltjes.
- Spoel koud en blender deze fijn met de knolselderij puree.
- Zet de kalfsfond op met de gedroogde morilles en laat dit laten trekken. Passeer en monteer vervolgens met koude boter.
- Snijd mooie roosjes uit de bloemkool en stoof deze beetgaar.
- Maak de artisjok schoon en pocheer deze in court bouillon beetgaar. Snijd deze in 8 puntjes bak deze goudbruin.
- Verwarm de kastanjepuree en doe deze in een spuitzak.
- Braad de hertenfilet aan in een voorverwarmde oven van 160°C ca. 8 minuten (mooi rosé garen).
- Trancheer deze in 8 gelijke medaillons.
- Snijd de overige garnituren.
