Nederlands
Deutsch
English
Français
Hertenstoof met pompoen
Hertenstoverij met bokbier en appelstroop geserveerd in een pompoen met aardappelpuree en crumble van geroosterde uien. De circa kostprijs per persoon is €4,22.Tijdens de feestdagen is het tijd om extra uit te pakken met de mooiste nostalgische en klassieke kerstmenu’s. Oók tijdens deze periode is het mogelijk om onderscheidende gerechten te serveren én grip op uw inslag te houden. Ons FoodXperience-team ging aan de slag met producten die wat ons betreft de Kerst typeren. Prijsgunstig, fraai in presentatie én heerlijk van smaak!
Benodigdheden
2stWinterpeen
1.5kghertengoulash
2stFlesjes rijke herfstbok
80grAppelstroop
80grBloem
150grZongedroogde tomaat
300grGele uien
700mlWildfond
1stPot zilveruitjes
1stPompoen muskaat
500grAardappelpuree klassiek sous-vide
15grCrumble geroosterde uien
10grBieslook hoes
Bereiding
- Verhit boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de gesneden uien en wortel toe en bak kort mee.
- Bak de bloem kort mee en blus af met het bier.
- Zet het geheel onder met de wildbouillon.
- Voeg de in reepjes gesneden zongedroogde tomaten toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat het minimaal 3 uur zachtjes doorkoken.
- Meng de appelstroop door het geheel.
- Voeg tegen het einde van de kooktijd de uitgelekte zilveruitjes toe.
- Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Snijd de bovenkant van de pompoen af en hol de binnenkant uit met een lepel.
- Bestrijk de binnenkant van de pompoen met olie en bestrooi met peper en zout.
- Gaar de pompoen in de oven op 180°C totdat deze zacht is (ongeveer een uur, afhankelijk van de grootte).
- Laat de pompoen afkoelen.
- Verwarm de aardappelpuree en vul een spuitzak met de puree.
- Schep de pompoen vol met de hertenstoof.
- Verwarm de pompoen een half uur in de oven op 180°C.
- Spuit de aardappelpuree in toefjes op de pompoen en garneer met de crumble en bieslook.
