HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Hertenstriploin, courgette en remoulade

Hertenstriploin, courgette en remoulade.

Onze FoodXperience chefs maakten zich op voor het najaar! Ze gingen aan de slag met de typische ingrediënten van het najaar, zoals bijvoorbeeld wild en gevogelte. Maar ook bijzondere najaarsingrediënten als de bizon en parelhoen verschijnen weer op de werkbank. Dit keer namen onze chefs de uitdaging aan om van elk gerecht ook een volwaardige vegetarische variant te bereiden. Zo kunt u elk van uw gasten voorzien van een heerlijk najaarsgerecht!

Benodigdheden

2units.eetlepelPeterselie
100grAugurken
60grZilveruitjes
1units.eetlepelBieslook
1units.theelepelDragon
Limoensap
Zout en peper
400grOliehoorn Clean Lable mayonaise

groene courgette
gele courgette

1Avocado
Limoensap
2units.eetlepelCrème fraîche
Peper en zout

6Cherrytomaatjes
hojiblanca olijfolie
Poedersuiker

Hertenstriploin

pousse de blette
mostercress

Bereiding

  1. Snijd de augurken en zilveruitjes in een fijne brunoise.
  2. Hak de peterselie, bieslook en dragon fijn.
  3. Meng alle ingrediënten met de mayonaise.
  4. Breng op smaak met limoensap zout en peper.

  1. Snijd de gele en groene courgette in dunne plakken en besprenkel met olijfolie.
  2. Grill de courgettes in een grillpan of op de barbecue.
  3. Snijd de courgette op gewenste grootte.

  1. Draai de avocado glad in een blender.
  2. Breng de avocado op smaak met zout en peper, limoensap en crème fraîche.
  3. Schep de puree in een spuitzak.

  1. Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakken
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Strooi er een beetje poedersuiker over en droog in een oven van 100°C.

  1. Ontvlies de hertenstriploin, kruid met peper en zout en bak in een pan met boter en olijfolie.
  2. Verwarm de oven voor op 130°C.
  3. Leg de hertenstriploin op een ovenschaaltje en gaar verder in de oven. Wij hanteren een kerntemperatuur van 48°C.
  4. Haal uit de oven en laat rusten in een holding.

  1. Maak een spiegel van de remouladesaus in een diep bord.
  2. Leg hierop om en om plakjes groene courgette, hertenrugfilet en plakjes gele paprika.
  3. Spuit hierop enkele ‘dopjes’ avocadopuree en remouladesaus.
  4. Steek de cherrytomaatjes ertussen.
  5. Top af met een paar blaadjes pousse de blette en mostercress alvorens u het serveert.