Hoorntjes met coquille carpaccio en zeewier

In dit gerechtje worden de hoorntjes (cones) gevuld met onder andere coquille carpaccio.Met deze lijn van diverse viscarpaccio’s is creativiteit in de keuken binnen handbereik. Onze chefs gingen ermee aan de slag!

Benodigdheden

Mayonaise

Cashew crunch gerookt zeezout

Dille

Sinaasappelpoeder

Dashi

Venkel (vers)

Cones

Coquille carpaccio

Kapperappeltjes

Harinori

Bereiding

Ontdooi de carpaccio en portioneer ze per plakje.
Meng de mayonaise met sinaasappelpoeder naar smaak.
Snijd de venkel dun op de mandoline en vacumeer ze met dashi bouillon naar smaak.
Snij de cishew in kleine stukjes en vul de cones.
Vul de cones met venkel.
Spuit de mayonaise in de cones en vul ze af met de coquille.
Top ze met de mayonaise, verse dille en harinori.
Serveer de scones met een dun gesneden kapperappeltje.