In algenboter gebakken mul met ratatouillesaus

Gebakken mul in algenboter met romige ratatouillesaus en krokant brickdeeg met algenpoeder voor een verfijnde umamirijke presentatie.

Benodigdheden

20grGesnipperde sjalot

400grbrunoise courgette

2units.deciliterWitte wijn

80grbrunoise knolselderij

540grverse trostomaten

120grbrunoise wortel

1units.eetlepelTomatenpuree

2Kippenbouillon

30grgesneden prei

Brickdeeg

100grgeschilde, brunoise aardappel

2gesneden teentjes knoflook

1units.theelepelpasta piment d'espelette

Algenpoeder

Geklaarde boter

mul

Verwarm voor de ratatouillesaus een beetje olie in een hoge pan en voeg alle groentes, knoflook en sjalot toe.
Zet goed aan, voeg tomatenpuree toe en verwarm mee. Blus af met de wijn en laat op zacht vuur reduceren.
Voeg dan de bouillon, verse tomaat en aardappel toe en laat circa 30 minuten op zacht vuur goed doorgaren.
Blender de massa en druk door een zeef. Voeg piment d’espelette toe en breng op smaak met wat zout.
Maak een krokantje door boter goed te mengen met een beetje algenpoeder. Strijk met een kwast over het brickdeeg. Leg er een tweede vel deeg op.
Leg dit vervolgens tussen twee bakmatten en rol even goed op elkaar met een deegroller. Bak zo af op 180°C (circa 10 minuten). Steek er rondjes uit en bewaar goed afgesloten.
Fileer de mul tot filets. Meng geklaarde boter met een beetje algenpoeder en kwast de mul hiermee in. Bak aan beide kanten tot de juiste gaarheid. Zout na.