HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Jamón de Cebo

Ham van Iberico op krokante aardappel met sneeuw van yoghurt & truffel.

Benodigdheden

Malto
truffelolie
Olijfolie
Truffelpoeder
yopol

groentevel aardappel

58grEiwit
58grVolle yoghurt
190grolie naar smaak

paleta negro cebo
verse truffel
schug

Bereiding

  1. Meng de malto met de hand met olijfolie en truffelolie
  2. Meng goed tot een vast structuur.
  3. Voeg truffelpoeder en yoghurtpoeder toe naar smaak.
  4. Haal de massa door een zeef tot een sneeuw-structuur.

  1. Snij de vellen op gewenst formaat.
  2. Frituur de vellen op 170 graden voor ca. 5 seconden.
  3. Kruid ze met de schug.

  1. Doe het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  2. Voeg de olie toe en mix het met de staafmixer tot yoghurtdikte.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Snij de ham op gewenste dikte.
  2. Plaats de ham op het aardappelkrokant.
  3. Voeg de sneeuw toe en maak af met verse truffel en mayonaise op basis van eiwit en yoghurt.