HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Jeffrey Cagnes' baba au rhum

Baba volgens het originele recept van patissier Jeffrey Cagnes van patisserie Stohrer, de oudste patisserie in Parijs.

Benodigdheden

200grPatentbloem
100grPatisseriebloem
5grZout
10grBasterdsuiker
15grBakkersgist
3Hele eieren
80grBoter
12units.clusterWater

130grBasterdsuiker
20units.clusterWater
4units.clusterbruine rum 54%

Bereiding

  1. Doe de bloem in de kom van een keukenmachine.
  2. Voeg de suiker en het zout toe.
  3. Meng een paar seconde op lage snelheid en voeg dan de eieren toe.
  4. Los het bakkersgist op in 12 cl water en voeg ook toe aan de kom.
  5. Kneed vervolgens het deeg op volle snelheid gedurende 10 minuten totdat het stevig is en loskomt van de wanden van de kom. 
  6. Snijd de boter in stukjes en voeg toe aan het deeg.
  7. Vul ingevette baba-vormen tot driekwart vol met het deeg.
  8. Laat 5 minuten rusten totdat het deeg de randen van de vormen bereikt.
  9. Bak de baba’s vervolgens in een op 180°C voorverwarmde oven, gedurende 15 tot 20 minuten.
  10. Haal de baba’s uit de vorm en laat afkoelen.

  1. Breng het water samen met de basterdsuiker aan de kook.
  2. Voeg als de suiker volledig is gesmolten de rum toe.

  1. Week de baba’s 15 minuten in de hete siroop.
  2. Keer de baba’s om en week de andere kant ook nog 15 minuten in de siroop.
  3. Besprenkel de baba’s met nog een scheutje rum.