HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kruidentaartje met runderstoof en crème van aardappel

De runderstoof van Regiorund serveren we in dit gerecht in een kruidentaartje en toppen we af met een crème van aardappel.Dit gerecht past perfect bij een kruidige en intense rode wijn zoals de Meio Queijo Reserva Douro Tinto.

Benodigdheden

Platte peterselie
Bieslook
Salie
Hartig taartdeeg
Groene kruiden panko
Eidooier

1kgRiblappen
25grKoude boter
2stUien
400grPastinaak
2units.eetlepelVleeskruiden
200grSpekreepjes
750mlKippenbouillon
150mlMedium Sherry

Aardappelgratin

Bereiding

  1. Rol het deeg los en snijd in twee stukken.
  2. Beleg één zijde met verse kruiden.
  3. Vijzel de panko fijn en strooi dit over het deeg.
  4. Leg de tweede plak deeg er nu op.
  5. Leg er bakpapier op en rol dun uit, zodat de twee deegplakken aan elkaar zitten.
  6. Steek uit op de gewenste grootte.
  7. Vouw het deeg om de achterkant van een ronde siliconen mal en bak ze op 170˚C in circa 20 minuten krokant.
  8. Strijk na het bakken in met eidooier en bestrooi met de gevijzelde panko.
  9. Zet 6 minuten in oven op 100˚C.
  10. Klaar voor gebruik.

  1. Snijd het vlees in stukken van 2 cm.
  2. Verhit de boter in een braadpan, bestrooi het vlees met peper en zout en bak in 2 delen in 10 minuten rondom bruin.
  3. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, schil de pastinaak en snijd in stukken van 2 cm.
  4. Neem het vlees uit de pan en bak de ui, pastinaak, vleeskruiden en spek 5 minuten al omscheppend op middelhoog vuur.
  5. Doe het vlees terug in de pan en voeg de bouillon en sherry toe.
  6. Breng op hoog vuur aan de kook.
  7. Laat 3 uur op laag vuur garen zonder deksel.
  8. Zorg ervoor dat de saus goed indikt. Roer regelmatig.
  9. Neem de pan van het vuur als het vlees gaar is.
  10. Schep het in de deegbakjes.

  1. Draai de aardappelgratin glad in de keukenmachine.
  2. Verwarm in een pan.
  3. Spuit met behulp van een spuitzak een rozet op het taartje en brand lichtjes af met de gasbrander.