Tarbot met pompoen, eryngii, kappertjesjus en hazelnoot

De tarbot met pompoen, eryngii, kappertjesjus en hazelnoot is een verfijnd gerecht waarin zeevruchten en najaarssmaken harmonieus samenkomen.

Tarbot in combinatie met groenten, een mooie jus én lardo; dat is echt heel lekker! Recept van chef Boy Schuiling van restaurant 't Pakhuus. Dit recept is voor 4 personen.

Dit gerecht past perfect bij een goed gebalanceerde en frisse witte wijn zoals de Meio Queijo Douro Branco.

Benodigdheden

4sttarbot filets

500grFlespompoen

2stEryngii

4stLardo

40grKappertjes

30grgebrande hazelnoten

1units.deciliterrode wijn jus

klein bosje peterselie

Peper en zout

Bereiding

Schil de pompoen en snijd in blokjes.
Rooster de blokjes en draai fijn in de thermoblender, breng op smaak met peper en zout.
Doe de pompoenpuree in een spuitflesje.
Bak de vis in de roomboter en breng op smaak met zout.
Snijd de eryngii doormidden en kerf ze in. Bak ze in de pan mooi goudbruin en gaar.
Hak de peterselie en kappertjes mooi fijn en voeg toe aan de verwarmde jus.
Houd of maak alle onderdelen warm en dresseer het bord zoals op de foto.