HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kruidkoek vlinder met eendenlever mousse en bieten gaufrette

Bieten gaufrette met eendenlever mousse, real ale chutney en vlinder van kruidkoek en gember.

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Benodigdheden

100grEiwit
100grBloem
100grRoomboter
1stkruidkoek met gember
1stsiliconen mat vlinder klein

1stReal Ale Chutney
1stEendenlevermousse
10stgaufrette rode biet

Bereiding

  1. Verkruimel de kruidkoek en droog deze tot helemaal krokant in de droogoven.
  2. Draai de kruidkoek door in de koffiemolen tot poeder.
  3. Smelt de boter.
  4. Doe 100 gram van de kruidkoekpoeder in een litermaat samen met de rest van de ingrediënten.
  5. Mix dit goed door met de staafmixer en laat het beslag een paar uur rusten in de koeling.
  6. Smeer het beslag in de mal en bak deze af op 170ºC voor 7 min.

  1. Leg de bieten gaufrettes op een bord en spuit hier de eendenlevercrème op.
  2. Lepel er ook wat chutney op.
  3. Top af met de vlinder van kruidkoek.
  4. Besprenkel met een theezeefje wat kruidkoekpoeder over het geheel.