HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lamsbout met pommes fondant

Sous-vide gegaarde lamsbout is een heerlijk mals stuk vlees. Wij serveren dit met pommes fondant, gestoofde zeekraal en groene asperges.

Benodigdheden

lamsbout zonder been
Olie
rubkruiden French connection

big grillers aardappelen
Beurre noisette
Bouillon
demi-glace

Bereiding

  1. Rub de ontbeende lamsbout met olie en de kruiden.
  2. Vacumeer en gaar gedurende 8 uur sous-vide op 55°C.
  3. Snijd voor doorgifte in plakken en verwarm of gril zachtjes.

  1. Schil big grillers en steek uit op gewenste grootte.
  2. Blancheer tot ze net niet beetgaar zijn.
  3. Bak de aardappelen aan beide kanten in beurre noisette en voeg bouillon en een scheutje demi glace toe.
  4. Zorg dat de aardappelen net niet onder staan en gaar de aardappelen op deze manier door.
  5. Serveer het gerecht met groene asperge en gestoofde zeekraal.