HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lolly van bizonpaté met ruby chocolade

Een leuke amuse gemaakt van bizonpaté met cranberries doorgehaald door ruby chocolade.

Bedekt met gehakte pistache en afgewerkt met goudspray voor een feestelijke uitstraling.

 

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens de Chef's Table wild & gevogelte tijdens het Horeca Event bij HANOS Apeldoorn op 26 september 2023.

Benodigdheden

500grbizonpate met cranberries

250grruby callets
50grPistachenoten
goudspray voor chocolade
prikker maiskolf
plank bamboe

Bereiding

  1. Draai de bizonpaté door in de keukenmachine zodat deze wat losser wordt. Draai het niet te lang anders wordt deze te glad.
  2. Maak met behulp van een kleine ijsknijper kleine balletjes en leg ze op een bakplaat met vetvrij papier erop.
  3. Draai met je handen strakke bolletjes van de paté en steek er een stokje in. Steek de stompe kant van het stokje in de paté zodat de scherpe punt in het plankje past.
  4. Vries de balletjes aan.

  1. Hak de pistache fijn tot een mooie kruim.
  2. Smelt de ruby chocolade met behulp van een magnetron of au bain marie.
  3. Haal de paté door de chocolade en dip de bovenkant in de pistachekruim.
  4. Laat ontdooien in de koelkast voor gebruik.
  5. Zet de stokjes in het blok en spuit ze af met goudspray.