HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Luchtig cakeje van Thaise basilicum met een bietenboompje

Luchtige cake van Thaise basilicum met gemarineerde zalm, gel van tom kha kai en een krokant boompje van biet.

Benodigdheden

30grBloem
80grAmandelmeel
2grZout
1stKidde
280grEiwit
1stBosje Thaise basilicum
60grEidooier
2stpatronen

300grKippenbouillon
1stCitroengras
200grKokosroom 24%
2stkaffirblaadjes
0.25stRode peper

3units.deciliterbasis tom kha kai
3grAgar agar

3units.eetlepelDashi
1units.eetlepelSushiazijn
3units.eetlepelSojasaus
1units.theelepelGembersap
0.5stlimoen sap
15grdunne plakjes zalm

50grEiwit
50grBoter
Zout
25grisomalt spinsuiker
45grBloem
10grRode bietenpoeder
1stsiliconen mat bonsai

cress en/of bloemetje

Bereiding

  1. Draai de ingrediënten fijn in een blender.
  2. Wrijf het mengsel door een zeef.
  3. Giet dit in een kidde en draai hier twee patronen op. Goed schudden.
  4. Spuit in een papieren bekertje en zet voor ongeveer 30 à 40 seconden in de magnetron op 1000 watt totdat er een cakeje ontstaat.
  5. Laat het bekertje afkoelen en haal het cakeje er uit.

  1. Laat de ingrediënten samen inkoken tot 3 deciliter.

  1. Breng de tom kha kai aan de kook en roer er de agar agar kort doorheen.
  2. Stort in een bak laat afkoelen en draai in de blender tot een gladde gel.
  3. Schep in een spuitzakje.

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
  2. Marineer de zalm voor ongeveer 1 uur in de marinade.

  1. Smelt de boter samen met de isomalt (spinsuiker).
  2. Meng de rest van de ingrediënten door elkaar in een kom.
  3. Giet de gesmolten boter en isomalt erbij.
  4. Breng op smaak met zout.
  5. Laat het mengsel afkoelen en smeer het op de siliconen bonsai-mat.
  6. Bak af voor ongeveer 6 minuten op 160°C en laat afkoelen.

  1. Leg een stukje cake op een bordje.
  2. Spuit daar wat van de tom kha kai gel op.
  3. Leg er een stukje gemarineerde zalm op.
  4. Garneer met cress en/of een bloemetje en het bietenboompje.