Miso gerookte soja espuma met geroosterde zalm spiesjes

Umami-rijke miso-espmua met gerookte tamari en dashi, luchtig uit de siphon. Geserveerd met geroosterde zalmspiesjes, furikake en zalmeitjes.

Sharingrecept voor 2 à 4 personen. Receptuur voor 1 liter siphon.

Snelheid is cruciaal om uw gasten vlot te bedienen, zonder concessies te doen aan kwaliteit. Met een siphon en Debic kookroom maakt u luchtige variaties op bijvoorbeeld klassieke dipsauzen. De schuimen bereidt u vooraf en seveert u à la minute uit. Snel, lekker én perfect van textuur. Zo houdt u grip op uw mise-en-place, werkt u efficiënter en benut u uw ingrediënten optimaal. Ideaal voor chefs die ook tijdens piekmomenten willen verrassen met creatieve, deelbare gerechten. Efficiënt, onderscheidend én margeverhogend!

Benodigdheden

50mlGerookte tamari

10grZalmeitjes

50mlPonzu

400mlDebic Culinair Original 20%

5grFurikake

50grMiso

400mlDashi

Siphon

Bereiding

Mix alle ingrediënten in de blender.
Giet in een sifon, schud goed en belucht met twee gaspatronen.
Spuit à la minute in schaaltjes.
Rooster de zalmspiesjes aan één zijde met een gasbrander voor een licht gerookt effect.
Garneer met furikake en zalmeitjes.