Nederlands
Deutsch
English
Français
Panna cotta met hangop, appelinfusie, salade, foam en crumble
Romige panna cotta krijgt een frisse twist met appelpuree, chutney en vanille. Circa kostprijs per persoon: €1,07.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.Benodigdheden
25units.centiliterVanillesiroop
500mlPanna cotta
250mlGriekse yoghurt
100mlFruitpuree van groene appel
1stAppelchutney
3grVanille
400grCitroensap
5lWater
50grRoze bes
Kaneelstokje
500grSuiker
Steranijs
Appel
100grAppel (fijn gesneden)
50grSelderij (fijn gesneden)
15grRozijnen
150grAppel
20grCortina
2stGaspatronen
300grGriekse yoghurt
Bereiding
- Meng de siroop, appelpuree en chutney en draai glad.
- Voeg de panna cotta.
- Roer glad en vul vormpjes af (hoeveelheid circa 50 gram per vorm).
- Voeg eventueel 10 gram gelatine toe voor extra stevigheid en stort in een vorm.
- Meng alle ingrediënten voor de infusie en leg hier de appel (gevormd naar keuze) in en trek vacuüm.
- Maak een salade van appel, selderij en rozijnen.
- Meng alles met elkaar, voeg hierbij 150 gr appelinfusie toe, cutter en zeef.
- Vul een siphon voor de helft en begas met 2 patronen.
- Plaats de panna cotta op het een bord.
- Plaats op de panna cotta de appelinfusie.
- Doe een flinke toef appel schuim er boven op.
- Top af met de appelselderij salade.
