Nederlands
Deutsch
English
Français
Parelhoen, asperges en krieltjes
De culinair adviseurs van HANOS Zwolle hebben speciaal voor de start van het aspergeseizoen dit heerlijke gerecht bedacht.Benodigdheden
Parelhoenfilet suprème
Roseval kriel gewassen
Affilla cress
Asperge punt groen
Kwarteleitjes vers
Bereiding
- Maak het botje van de parelhoen schoon en steek hem door, zodat je een ronde suprème krijgt. Dit kun je eventueel ook laten doen door poelier.
- Brand hem af met een crème brûlée brander, smeer in met olie en peper/zout en gaar hem ongeveer 16 minuten op 145°C.
- Controleer halverwege de garing en pas aan waar nodig.
- Kook onder tussen de krieltjes en het kwartelei.
- Brand de asperges en doe deze samen met de krieltjes en wat olijfolie en peper/zout de laatste paar minuten in de oven.
- Dresseer het bord en maak af met olijfolie.
