HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Parelhoender met parelgort en worteltjes

De Knorr Professional Liquid Concentrates zijn vertrouwde smaakmakers voor elk gerecht en helpen om snel de volle smaak van een gerecht te ontwikkelen.Ze zijn breed toepasbaar als basis en smaakmakers in soepen, sauzen en marinades.

Benodigdheden

Olijfolie
1units.deciliterWitte wijn
200grParelgort
Zout en peper
40grFijngesneden sjalotjes
4grKnorr Professional Knoflook Puree
2.5units.decilitermalagajus
Boter
5stparelhoender met vel
600groerpeentjes
10grpata negra kruim
80grParmezaanse kaas (fijn geraspt)
30grpaztizz tops

Bereiding

  1. Breng een liter water aan de kook en voeg de Liquid Concentrate Kip toe.
  2. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.
  3. Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten.
  4. Voeg de witte wijn en de bouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt.
  5. Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende circa 35 minuten op 185°C.
  6. Roer de kaas door de parelgortrisotto.
  7. Kruid de parelhoenderfilets met zout en peper en bak ze in boter.
  8. Blus de pan af met de malaga en roer de aanbaksels los.
  9. Voeg de jus toe en breng het geheel aan de kook.
  10. Reduceer de jus naar smaak.
  11. Schil de worteltjes en maak ze schoon.
  12. Blancheer de peentjes afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak.
  13. Verdeel de parelgortrisotto over de borden.
  14. Snijd de parelhoenfilets en verdeel deze over de borden.
  15. Verdeel de worteltjes er speels op en garneer met de paztizz tops en wat kruim.
  16. Maak het geheel af met de malagajus.