Nederlands
Deutsch
English
Français
Pastaschelpen gevuld met zalmmousseline
De Knorr Professional Liquid Concentrates zijn vertrouwde smaakmakers voor elk gerecht en helpen om snel de volle smaak van een gerecht te ontwikkelen.Ze zijn breed toepasbaar als basis en smaakmakers in soepen, sauzen en marinades.
Voor dit recept is gebruikgemaakt van de Knorr Professional Liquid Concentrate Groenten. Recept voor 10 personen.
Benodigdheden
2IJsblokjes
200grZalmfilet
1.5units.deciliterRoom 40%
Zout en peper
20pastaschelpen
1Eiwit
3units.deciliterGarde d’Or Witte Wijnsaus
0.5units.deciliterBieslookolie
12grKnorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh
150grsugar snaps
150grPeultjes
150grharicots verts
50grZeekraal
20Salad Pea
125grtuinboontjes
125grDoperwten
5grKnorr Professional Liquid Concentrate
Bereiding
- Kook de pastaschelpen al dente in water met wat zout en spoel ze daarna koud.
- Draai de zalm samen met de ijsblokjes, eiwit, zout en peper glad in een cutter. Voeg de room toe en draai deze kort mee.
- Wrijf de farce door een fijne zeef en doe deze in een spuitzak.
- Vul de pastaschelpen met de zalmfarce en plaats ze op een beboterd ovenplaatje.
- Stoom de pastaschelpen op 68°C gaar in de oven gedurende circa 6 minuten.
- Haal de schelpen uit de oven en brand ze kort met een gasbrander.
- Breng 1 deciliter water aan de kook en voeg de Liquid Concentrate Groenten toe.
- Voeg de witte wijnsaus en de citrus toe en breng de saus aan de kook.
- Roer voor het afmaken de bieslookolie door de witte wijn saus.
- Maak de groenten schoon en blancheer ze afzonderlijk van elkaar in water met wat zout.
- Verdeel de pastaschelpen over de borden en schep de groenten eromheen.
- Schep de saus erbij en maak het geheel af met zeekraal en salad pea.
